咖啡中的Crema愈多愈好嗎

Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關係。
Crema愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮也越深焙；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。

把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，會出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺，會與喝碳酸水時類似。因烘焙時產生的氣體溶於水中。

由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍要依照產區品種的不同、烘焙深淺的不同，花心思妥善處理才行。

根據烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的時間也有些不同。
將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，靜置3～4天至2週左右，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡就能做出美麗crema的好咖啡了。

但因為許多朋友喜歡一次開封品嚐不同品種的咖啡豆，在氣候潮溼的台灣則建議2~4天後就可以試著開始品嚐，避免同時拆封的咖啡豆放久產生油耗味或是滋生細菌。

在萃取後安定的狀態下，crema不超過3～5mm時，才是時間最佳的狀態。