生豆處理法介紹

您知道嗎？我們平常喝的咖啡，其實是咖啡樹的種子。

農人們將咖啡果實採收後，需要經過許多步驟，才能完美地將種子變成我們說的「生豆」。

然後烘焙師再將一批批的生豆烘焙成熟豆，讓我們能沖煮好喝咖啡。

常見的咖啡樹品種為阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆。

阿拉比卡咖啡豆：生長慢，產量少，喜歡高海拔環境，最適合單品飲用；

羅布斯塔咖啡豆：生長快，抗病性好，產量多，低海拔就能種植，大多用於即溶咖啡或是調和義式咖啡豆。

不論是哪一種咖啡品種，咖啡果實採收後，就會開始進行處理，以免果實發酵產生不好的風味。

全球的咖啡產地皆已研究出適合該地環境的精製方式，常見的處理有水洗處理 wet process、日曬處理 dry process以及蜜處理Honey或是厭氧處理。

水洗處理 wet process

首先進行挑選與清洗，將果實浸泡在水裡清洗與剔除雜物（小石子或樹枝）後，利用機器將果肉完全去除。雖然果肉去除了，但是種子與果肉之間有一層黏膜，必須透過浸泡3~4天去除。浸泡又會產生發酵作用，成為塑造咖啡風味的關鍵，因此「發酵」是咖啡處理很重要的步驟。

發酵之後，再把種子表面的外殼去除，用乾燥方式讓外殼剝離，讓咖啡生豆的模樣形成。為了達到均衡品質，農場會進行多重篩選，挑選質量一致的咖啡生豆，用以分級咖啡。所以穩定的乾淨度、漂亮的豆貌是水洗豆的強項，也是國人比較能接受的風味。

日曬處理 dry process

日曬法處理對氣候的要求非常高，農人將咖啡果實採收後，直接進行日曬乾燥，視天候條件曬2～3週後，再利用去殼機打磨將果肉完全去除後，進行篩選與分級。日曬咖啡豆，風味多元厚實，有豐富的單寧酸。

#單寧酸的抗氧化劑優於綠原酸也因此日曬豆成為疫情期間的新寵兒，巴西喜拉朵及衣索比亞西達摩兩款咖啡豆，更成為華豆洋行醫師朋友的首選超CP 值的好咖啡。

這些費心的步驟與過程，我們習慣稱為「處理法 process」。處理法是造就咖啡風格的來源之一，不同的處理因素，變化成各種特質。

例如，非洲的日照多水資源匱乏，衣索比亞和葉門大多為日曬豆；拉丁美洲國家的地理環境，有豐富雨量與火山岩的高山氣候條件，因此大多採用水洗處理或結合兩者優點的蜜處理。

咖啡會依照不同製作的方式產出不同香氣，因此難以直接分辨各種咖啡的差異，只能藉由您的品飲時的感覺強化自己對咖啡香氣的印象，找到自己喜歡的風味了～